茶叶审评知识详解：流程、方法与技巧

茶叶审评是茶叶品质鉴定的重要环节，它不仅关系到茶叶的最终销售，也体现了茶叶文化的传承。本文将详细介绍茶叶审评的相关知识，包括审评杯的容量、审评标准表的内容，以及乌龙茶、红茶等不同茶类的审评方法。

一、茶叶审评的基本流程

茶叶审评时，首先评价的是茶叶的形状、色泽、香气、滋味和汤色。这个过程在各个流派和机构中都是一致的。正常的茶叶应具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。

1. 形状：条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

2. 色泽：红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。

3. 香气：用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。

4. 滋味：取一小撮茶叶(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。

5. 汤色：汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。

6. 叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。

二、乌龙茶的外形评定

乌龙茶的外形评定主要从条索、色泽、匀整度和净度等方面进行。

1. 外形鉴评：乌龙茶毛茶外形干看以条索、色泽为主，匀整、净度为辅。

2. 扦样：要求所扦茶样能代表该批茶叶的品质。

3. 把盘：将茶倒入评茶盘，双手持盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布。

4. 外形鉴评：乌龙茶毛茶外形干看以条索、色泽为主，匀整、净度为辅。

三、乌龙茶的内质鉴评

乌龙茶的内质鉴评主要从香气、滋味和耐泡次数等方面进行。

1. 香气：用沸水将评茶杯碗烫热，扦取5g样茶，放入审评杯（110ml）中，迅速注满沸水，并立即将杯盖刮去液面泡沫，并用开水冲净泡沫后加盖。

2. 滋味：趁热品饮滋味，并闻嗅叶底香。

3. 耐泡次数：比较其耐泡程度。

四、乌龙茶审评碗规格

乌龙茶审评碗的尺寸、形状和材质等因素都可能影响茶叶的冲泡和评鉴结果。

1. 尺寸：审评碗的直径通常在10-15厘米之间，高度在5-8厘米之间。

2. 形状：审评碗通常为圆形或方形。

3. 材质：审评碗通常由瓷或玻璃制成。

4. 碗底：审评碗的碗底可能稍有凹陷。

5. 碗盖：审评碗通常带有碗盖。

五、茶叶审评师的考试

茶叶审评师的考试主要包括茶叶知识理论考试和茶叶品评实际操作考试。

1. 学习茶叶知识：参加相关的茶叶培训课程或学习茶叶相关的专业知识。

2. 实践经验：通过实际品尝和评价茶叶，积累丰富的茶叶品评经验。

3. 考取资格认证：一些茶叶协会或机构提供茶叶品评师的资格认证考试。

4. 持续学习和研究：作为茶叶审评师，需要不断学习和研究茶叶的最新发展和技术。

六、茶叶感官审评的理解

茶叶感官审评是审评员在规定的审评室内、利用规定的审评器具，通过自身的触觉、视觉、闻觉、味觉来审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，然后综合得分，判定茶叶的品质。

七、红茶审评

红茶的审评方法与乌龙茶类似，但具体操作略有不同。

1. 冲泡方法：置具洁器，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。

2. 审评方法：根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。

通过以上对茶叶审评的详细介绍，相信大家对茶叶审评有了更深入的了解。希望这些知识能对您有所帮助。