信阳毛尖茶知识全解析：从审评到泡饮

大家好！信阳毛尖，作为我国著名的绿茶之一，以其独特的品质和口感，赢得了众多茶友的喜爱。我们将深入探讨信阳毛尖的基础知识，包括其审评标准、特性、审评术语、沉底与悬浮的判断、旱茶辨认方法、泡法以及生长过程，帮助大家更好地了解和品鉴这一绿茶佳品。

一、信阳毛尖的审评标准

信阳毛尖以其“色翠、味鲜、香高”著称。其审评标准如下：

外形：条索细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露。

汤色：清绿明亮。

香气：鲜高，具有清香型，并不同程度表现出毫香、鲜嫩香、板栗香。

滋味：鲜醇，具有浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽，高长而耐泡。

叶底：芽壮，嫩绿匀整。

二、信阳毛尖的特性

信阳毛尖的品质特点鲜明，主要表现为：

外形：条索紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整。

汤色：嫩绿明亮。

香气：嫩香持久。

滋味：鲜爽。

叶底：嫩绿鲜活匀亮。

三、信阳毛尖的审评术语

以下是一些常见的信阳毛尖审评术语：

纯芽：100%单芽。

次芽：纯芽中混有小一芽一叶。

包芽：多为一芽一叶，芽头饱满而叶细嫩。

一芽一叶：芽比叶长。

大一芽一叶：叶比芽长。

二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

纯芽：多带有兰花香、桂花香、回甘好。

次芽：多带有板栗香、清香、有回甘。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

四、信阳毛尖沉底与悬浮的判断

信阳毛尖在冲泡时，短时间里就能下沉为好。下沉还是漂浮，与毛尖茶制作过程有关。如果揉捻时间和强度不够，茶叶的细胞未能揉开，制作的茶叶在开水冲泡时吸收水分减慢，茶叶就会漂浮。揉捻程度直接影响茶叶质量。

五、信阳毛尖旱茶辨认方法

1. 看外形：质量较好的信阳毛尖外形挺直均整，白毫显露，摸上去完整紧实。

2. 观汤色：好点的信阳毛尖汤色可以是淡黄、黄绿、绿色。

六、信阳毛尖泡法

1. 将玻璃杯放入茶洗中，注入刚烧开的沸水，把玻璃杯烫洗干净。

2. 用茶匙把3~5g信阳毛尖投入玻璃杯中，注入80~85℃的开水冲泡，并用茶匙快速搅拌茶汤，3秒后倒掉茶汤。

3. 继续往玻璃杯中注入开水冲泡信阳毛尖，1~2分钟后信阳毛尖会自动舒展开来，届时就可以端起玻璃杯细品信阳毛尖的鲜爽滋味了。

七、信阳毛尖的生长过程

1. 春季萌芽：信阳毛尖的生长季节一般从每年的3月份开始，此时茶树开始萌芽。

2. 夏季生长：春季萌芽后，茶树会在夏季继续生长。

3. 秋季采摘：秋季是信阳毛尖的采摘季节。

4. 加工制作：采摘回来的信阳毛尖需要经过加工制作才能成为可供饮用的茶叶。

5. 包装贮存：经过加工制作后的信阳毛尖需要进行包装和贮存。

就是信阳毛尖的基础知识，希望对大家有所帮助。