普洱茶微凋_普洱茶萎凋

各位茶友，大家好。我将为大家深入探讨普洱茶的制作过程，特别是其中的摊晾和萎凋环节，帮助大家更好地理解普洱茶的独特魅力。

普洱茶的初制过程

普洱茶的初制过程从采摘鲜叶开始。采摘后的鲜叶需要迅速摊开，进行摊晾。这一步骤的目的是减少鲜叶及枝梗的含水量，为接下来的杀青工序做准备。摊晾过程中，鲜叶会逐渐失去水分和养分，进入一个临界点，即摊晾和萎凋的界限。这个“点”的判断标准是鲜叶是否只是物理失水，而没有开启化学反应。

摊晾与萎凋的区别：

- 摊晾：这是一个物理变化过程，茶叶水分蒸发，散发出青草味，茶叶变软，叶面光泽变深。

- 萎凋：则是一个物理和化学变化的过程。鲜叶水分散失后，叶面变柔软，便于揉捻；叶内酶类物质活性增强，使蛋白质、淀粉等成分分解转化，生成葡萄糖、氨基酸等有效物质。有效的萎凋能使鲜叶退去青草香，产生清香，并带有花香和水果香，使成茶醇香而不苦涩。

杀青与揉捻

摊晾和萎凋之后，鲜叶进入杀青工序。杀青分为手工杀青和机械杀青，两者各有优劣。随后，进行揉捻，使茶青成条索状，释放内含物质。

干燥与普洱茶的种类

经过揉捻的茶叶再进行干燥，即可成为普洱茶生茶。普洱茶分为生茶和熟茶。生茶不经过人工发酵和渥堆处理，而熟茶则经过渥堆发酵等工艺加工。目前市场上，全发酵茶只有红茶。

普洱茶的发酵过程

普洱茶的发酵过程被称为“发汗”，是制作过程中的关键环节。发酵时间一般为5-6小时，目的是使茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使茶坯产生红变。发酵程度以叶色变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。

普洱茶与红茶、绿茶的对比

红茶是发酵茶，而绿茶不是。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶。普洱茶虽然经过人为发酵，但不是全发酵茶。

普洱茶熟茶的工艺

普洱茶的主要工艺是渥堆发酵。1973年，中国茶叶公司云南茶叶分公司最先在昆明茶厂试制普洱茶熟茶，后推广至勐海茶厂和下关茶厂。渥堆发酵后的普洱茶加速了陈化，使茶性更加温和。

山间丛影

山间丛影是红茶，属于发酵茶。制作采用云南大叶种野生古茶树鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。

普洱茶的气味

普洱茶有陈香味，长期存放会产生蜜香味或松脂香味。茶叶木脂氧化后会产生芳樟醇香味，木脂氧化充分和陈香混合在一起会产生类似于中药的香味，产生酵母菌会产生干菌香味，果胶溶解后会产生果胶香味。

通过以上内容，相信大家对普洱茶的制作过程有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地欣赏普洱茶的魅力。