茉莉花茶制作工艺揭秘与选购指南

前言

茉莉花茶，以其独特的香气和口感，深受茶友们的喜爱。在众多茉莉花茶中，如何挑选出最佳的花茶以及了解其制作工艺，成为了许多茶友关心的问题。本文将深入探讨茉莉花茶的制作工艺，包括选用何种茉莉花、窨制次数的选择、以及最适合窨制茉莉花茶的季节等知识点。

一、茉莉花茶的最佳品种

福州茉莉花茶，作为福建省福州市的特产，有着近千年的历史。福州独特的自然条件，如光、温、水、热等，为茉莉花的生长提供了最适宜的生态环境。福州茉莉花清香四溢，窨制的茉莉花茶品质上乘，其中大白毫便是福州特产的特种茉莉花茶。

二、窨制次数的选择

在茉莉花茶的制作中，窨制次数是一个关键因素。过分强调“窨数”并不科学。窨制次数的多少应考虑“下花量”的因素，即茶与花的比例。100斤茶坯配合40斤茉莉鲜花窨制9次，与100斤茶坯配合80斤茉莉鲜花窨制6次相比，虽然前者窨制次数更多，但实际用花量更大，因此香气滋味未必优于后者。

三、白兰花的加入

张一元的茉莉花茶中为什么要加入白兰花？这是因为白兰花香气淡雅浓郁，适合在窨制茉莉花茶前做基础熏香。茉莉花茶的制作过程中，会先用少量的白玉兰花打底，使得茉莉花茶中不仅含有绿茶，还融入了白玉兰和茉莉花的香气。

四、九窨九提的工艺

所谓九窨九提，是指茉莉花的窨花次数。每一次窨制后，都需要焙干，等待下一次窨制。全部窨制完成后，茉莉的香气便长久留存在了茶中。此时再将茶与花分离，这也是茉莉花茶与一般花茶的不同之处：只闻花香不见花。

五、五窨与六窨的选择

茉莉花茶的窨制实际上是对绿茶的一种再加工。优质的茉莉花茶，窨制五至六次已经足够。市场上虽然存在九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶，但窨次越多，价格越高。

六、茉莉花茶的形状

茉莉花茶的形状对其口感和质量有着重要影响。紧结而有弹性的芽叶形状的茶叶含有较高的茶多酚和芳香物质，口感柔顺且花香浓郁。而开展开的茉莉花茶则口感单薄，花香也不够浓郁。

七、选购茉莉花茶的建议

选购茉莉花茶时，首先要看其外观。特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露；而低档茶则原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。

通过以上对茉莉花茶制作工艺的深入探讨，相信大家对如何挑选最佳茉莉花茶以及了解其制作工艺有了更清晰的认识。希望这些知识能帮助到各位茶友，让你们在品味茉莉花茶的同时，也能感受到茶文化的魅力。