从选茶到烘焙，介绍制作过程,金骏眉为何如此香？

金骏眉，这一来自福建武夷山的名茶，以其独特的香气而闻名遐迩。究竟是什么使得金骏眉的香气如此迷人？本文将深入解析其从选茶到烘焙的制作过程，揭示其香气之源。

选茶之精：嫩芽的魔力

金骏眉的制作始于对茶叶原料的严格挑选。茶叶选用的是来自高海拔、云雾缭绕茶园的两三叶嫩芽。这些嫩芽富含丰富的营养成分，且香气更为浓郁。正是这种精选的原料，为金骏眉香气的形成奠定了坚实的基础。

摊青之韵：酶活性的微妙调控

采摘后的嫩芽需要经过摊青这一步骤。摊青的过程不仅仅是晾晒，更是一种酶活性的调控。通过晾晒，茶叶中的水分逐渐蒸发，酶类活性降低，为后续的揉捻和发酵创造了有利条件。

揉捻之变：细胞破裂的香气释放

摊青后的茶叶进入揉捻环节。揉捻过程中，茶叶细胞破裂，内部香气得以充分释放。这一环节对于金骏眉香气的形成至关重要。

发酵之香：酶类作用的化学变化

揉捻后的茶叶随即进入发酵阶段。在这一过程中，茶叶中的酶类作用产生了更多的香气物质。发酵不仅增加了香气，还赋予了茶叶独特的口感。

烘焙之韵：香气与口感的升华

发酵完成的茶叶随后进行烘焙。烘焙过程不仅蒸发掉茶叶中的水分，使香气更加浓郁，同时也使得茶叶的口感更加醇厚。

贮存之秘：香气的持久与升华

烘焙后的金骏眉需要经过一段时间的贮存，以便其香气进一步升华。这一环节对于保持金骏眉的香气和口感至关重要。

总结而言，金骏眉之所以香气浓郁，主要得益于以下几个因素：选用优质原料、精心调控酶活性、充分释放香气、发酵增加香气物质、烘焙升华香气和口感以及贮存的香气升华。这些因素共同作用，使得金骏眉成为了一款香气十足的名茶。