红茶酸碱性揭秘：茶叶的碱性知识梳理

在日常生活中，茶作为我国传统的饮品，深受人们喜爱。对于茶叶的酸碱性，很多人存在疑问。本文将详细探讨红茶的酸碱性，并对其相关知识进行梳理。

茶叶的酸碱性概述

大多数茶叶都是碱性的，其中绿茶、红茶等茶叶的碱性值较高。绿茶的碱性值达到了1800，碱性等级为V级；多数红茶的碱性值达到了1680，碱性等级为V级。而普洱茶则属于微酸性，其酸性等级仅为I级。

偏碱性茶叶的特点

茶叶大多数都是偏碱性的。根据茶饮的理化研究，大多数茶品，如绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性。新鲜生普洱茶的碱含量最高，其次是绿茶。值得注意的是，“碱性食物”指的是食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，而茶叶正是其中的一个。

红茶的酸碱性分析

红茶属于中酸性的食品。有关试验表明，绝大多数的茶品，如红茶、绿茶、花茶、乌龙茶（铁观音）、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性。绿茶的酸性最弱，红茶和乌龙茶的酸性相对较强，但都为弱酸性，这也说明了茶汤酸碱度与茶叶的种类以及制作方法有关。

红茶的酸碱性与浸泡时间有关。冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；若冲泡后浸泡15分钟的茶汤酸性有所增强，基本能够达到最大值。红茶的酸碱性与茶叶的嫩度有关。因为芽茶酸性相对比叶茶弱，也就是说茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。

含酸茶叶的种类

乌龙茶、黑茶、绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶等都是酸性茶，其PH值一般都在5.5-6.5之间。偏酸性的食物会刺激人体的肠胃，所以一般喜爱茶饮的朋友肠胃蠕动都比较活跃，这类人对于食物的消耗和吸收程度都要略快一些。即使是喜爱茶饮的朋友，一天以内也不宜喝太多茶汤，适量饮用为好。

含酸高的茶叶特点

一些品质优异的武夷岩茶在自然存化期内会出现“武夷酸”。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。需要注意的是，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，因此不建议盲目追求武夷酸。

红茶的酸碱性结论

红茶是碱性的，其中含有一定量的咖啡碱、茶碱、胆碱等植物碱成分，使其具有化学碱性。酸碱性需根据植物中的“水解产物”决定，植物中的阴离子元素含量较多，表示酸性，阳离子含量较多，表示碱性，红茶明显属于后者。

碱性茶叶排名

茶叶大多数都是偏碱性的，但同时，会伴随弱酸性呈现。不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。不发酵的茶叶碱性最大，如绿茶类的碧螺春、龙井、雨花茶、毛峰、猴魁、银峰、滇红、川红、煎茶、玉露等。