白茶制作工艺揭秘：从采摘到储存的详细过程

白茶，作为我国茶叶中的瑰宝，以其独特的制作工艺和养生功效备受茶友们的喜爱。下面，就让我带领大家一探究竟，深入了解白茶的制作过程。

一、白茶制作工艺概述

白茶的制作工艺极为自然，主要包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。这些工序既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持毫香显现，汤味鲜爽。

二、白茶茶饼制作流程详解

1. 采摘：白茶采摘标准为玉白色一芽一叶初展鲜叶，采摘时要做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

2. 摊青：采摘后的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。

3. 萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，进行并筛。

4. 烘干：分为初烘、摊凉、复烘等步骤。初烘温度100－120℃，时间10分钟；摊凉15分钟；复烘温度80－90℃，低温长烘70℃左右。

5. 储存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

6. 形态：老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。茶饼经过压制后，存放过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。

三、白茶制作工艺特点

1. 制作工艺简单：白茶制作工艺最为自然，工序简单，以最少的工序进行加工。

2. 对制茶技术要求高：制作过程中，萎凋是关键工序，对制茶技术要求很高。

3. 茶性由凉转温：老白茶在多年的存放过程中，茶性逐渐由凉转温，滋味越醇和，药用价值和品饮价值也更高。

四、不同类型白茶的制作

1. 银针白毫：采用单芽为原料，按白茶加工工艺加工而成。

2. 白牡丹或新白茶：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成。

3. 贡眉、寿眉：采用菜茶的一芽一二叶，加工而成。

五、崂山白茶与龙珠白茶的制作

1. 崂山白茶：采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料，通过萎凋、并筛、干燥等工艺制成。

2. 龙珠白茶：选用一芽二叶或三叶为原料，蒸软、分匀后，用洁净的棉布包裹，纯手工揉捻成团状，最后进行自然阴干。

六、白茶是否后发酵

白茶属于未发酵茶类，制作工艺简单，只需经过萎凋和干燥两道工序。在制作过程中，大多采用晒干方式，不需要经过杀青或揉捻。白茶的发酵程度较高，具有鲜爽甘醇的特点。

通过以上内容，相信大家对白茶的制作过程有了更深入的了解。白茶，以其独特的魅力，成为茶友们品鉴和收藏的佳品。