云南机晒绿茶的制作工艺与独特风味探索

云南，这片充满生机的土地，不仅孕育了众多名茶，还隐藏着许多不知名但同样美味的茶叶。“机晒绿茶”便是其中一种。这种绿茶，采用茶叶加工设备（如杀青机、揉捻机等）制作，其干燥工艺与传统手工加工方法一致，即晒干。

原料与采摘

机干茶青的采摘工艺与传统的手炒青毛条相似，区别主要在于原料的品种和嫩度。机制绿茶的加工多见于泰太茶的主产区，如临沧、思茅、大渡港、勐海等地。这些地区大部分是高产的优良品种，如云康等国家和省级品种。原厂是机干绿毛的主要生产主体。目前，各大茶叶加工厂或企业，只要有独立的茶园，都有不同数量和规模的一级厂或一级厂。

初加工与萎凋

萎凋初加工一般直接从茶农或生产队收购羊毛。鲜叶按初加工要求采摘后，送到收购点或初加工所车间。由于初加工厂加工量大，茶叶的加工是一个接一个进行的。来不及加工的毛料会按照要求堆放在初加工厂的鲜叶储存仓库，进行水分的自然分散，简单的自然萎凋会帮助毛料软化，茶叶自然下垂，减少加工时间和损伤。

杀青

最初的杀青厂通常是滚筒式杀青机，满足大批量生产的需要，最大限度地满足市场需求，便于大量鲜叶供应时及时加工生产。鲜叶量需要经验。叶子太多，酶失活不均匀。如果叶子太少，温度就会过高或产生焦烧。滚筒固色机的固色时间和用量根据固色机的型号大小来确定。常见的茶区大多使用思茅茶机厂的70、90（杀青机滚筒直径）滚筒杀青机，长度在3米左右。一般按机器/小时计算，即每台机器工作一小时杀死的酶量。以70型为例，每小时的加工量通常为400-600公斤。滚筒杀青机工作时，内筒温度在150摄氏度以下，叶面温度在80摄氏度以下，用量为20-30公斤/次。整个过程大约需要5分钟。滚筒式杀菌机，由于工作时不方便清理滚筒内部，工作时间长，茶胶附着在滚筒内壁，导致产生斑点和焦块。茶叶在鼓里炒久了，闷的时间长了，香气淡，闷黄叶的现象也时有发生。传统的杀青方法更适合普洱茶毛料的生产。比如60年代，二锅三锅渐进式杀青比较普遍。云南老一辈的制茶人应该还是有印象的。

揉捻

与传统手工揉捻相比，机械揉捻的细胞破碎率更高，达到40%以上。相比手工制茶，机制晒青茶的味道更浓，苦味更明显。茶汁外溢较多，所以整个茶汤更加直白，但也存在一些耐泡或风味较浅等问题。云南茶区现在还有少见的槽式杀青机，主要靠杀青槽的转轴炒手，拧动茶青完成杀青。

晾干

揉捻后，在室外通风处阳光直射下晾干。时间取决于阳光和气候。含水量在8%-10%左右时，装袋待售。干茶外观为黄色至深绿色，略干。

通过以上步骤，云南的机晒绿茶便完成了从采摘到晾干的整个过程。这种绿茶，虽然不如名茶那样广为人知，但同样拥有独特的风味和品质，值得我们去品味和探索。