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信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐提升，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。清光绪二十九年（1903），邑人甘以敬与王子漠、彭清阁等人商量种茶，招股集资，在震雷山成立“元贞茶社”，在历史上的老茶区震雷山北麓垦荒30余亩，种茶树3万多窝，这是近代信阳历史上的第一个茶社。
1、纯芽：100%单芽。次芽：纯芽中混有小一芽一叶，茶青不经过筛分制作的茶一般都是次芽。
2、包芽：多为一芽一叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。
3、一芽一叶：芽比叶长，即一旗一枪。
4、大一芽一叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。
5、二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。
6、纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好
7、次芽多带有板栗香、清香、有回甘
8、纯正：茶香不高不低，纯净正常。
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