茶是我们日常生活中必不可少的饮品，所以我们经常会面临选茶和买茶的问题。每个人都想自己买一个好茶，但往往因为知识有限，很难判断一个茶好不好。其实苦并不是评判好茶的标准。味道是一种非常主观的感觉。你觉得苦，别人未必觉得苦。
"茶既不苦也不涩."这是肯定的，除非没有茶多酚。苦是茶的基本味道。没有这个属性，肯定不是茶。
有些茶叶又粗又老，没有味道。对于懂茶的人来说，没有茶味；对于不怎么喝茶的人来说，又甜又好喝，觉得还挺好喝的。但是内含物太少的茶能是好茶吗？
所以，不苦的茶不一定是好茶。
比如胜浦，有些台地茶比山上的古树茶更苦。相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。但是，众所周知，只要加工储存没有问题，山上的古树茶比台地茶好。
所以苦茶不一定是好茶。
茶的基本滋味因素
苦味
茶汤的苦味主要由茶多酚和咖啡因组成。苦味是所有茶叶不可或缺的味道。如果没有苦味，总会有所缺失。
止血的
苦味是一种在口腔中干燥和收敛的感觉。起作用的主要是茶多酚。苦涩的味道共同形成了茶汤的浓缩和刺激。
鲜味
类似味精的鲜爽口感，主要由茶叶中的氨基酸组成。鲜味可以缓解茶的苦味，增强甜味，尤其是嫩茶的鲜味。
甜味
主要由茶叶中的氨基酸和糖类组成。甜味是每个人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最迷人的因素之一。
这些茶汤都不能少了味道。
如果茶不苦，会觉得淡；
如果茶不涩，会觉得淡；
如果茶不新鲜，会觉得闷；
茶不甜就不好喝了。
